В фуа-гра содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот. Фуа-гра содержит витамины: A, B, витамин C, витамин E, H и PP. Содержание витаминов в гусиной печени больше, чем в большинстве других растительных продуктов. Кроме того, продукт содержит полезные минеральные вещества: медь, цинк, селен, кальций, железо, хлор, сера, бор, олово, ванадий, титан, кобальт, никель, титан, фосфор, алюминий. Также фуа-гра содержит аминокислоты: лизин и триптофан.